Thepakovanje kuvanih zrna kafeje uglavnom za produženje okusa i kvalitete zrna kafe.Trenutno, naše uobičajene metode čuvanja svježine za pakovanje kafe u zrnu su: pakiranje nekomprimiranim zrakom, vakuumsko pakovanje, pakovanje inertnog plina i pakovanje pod visokim pritiskom.
pakovanje vazduha bez pritiska
Ambalaža bez pritiska je najčešća ambalaža koju smo ikada vidjeli.Da budemo precizni, trebalo bi da se zove vazdušno pakovanje.Vreća za pakovanje je puna vazduha.Naravno, vreća ili kontejner je hermetički zatvoren.
Ova vrsta ambalaže može jednostavno izolirati efekte vlage, gubitka okusa i svjetlosti na zrna kafe, ali zbog dugotrajnog kontakta sa zrakom u vrećici ili posudi, zrna kafe u unutrašnjosti su ozbiljno oksidirana, što rezultira kratkim periodom kušanja. .rezultat.
Ovakvu ambalažu kafe u zrnu najbolje je pakovati nakon što se zrna kafe iscrpe, inače će zrna kafe izazvati ispupčenje ili čak pucanje nakon što se zrna kafe iscrpe u vrećici.Sada je jednosmjerni ispušni ventil instaliran na vrećici kako bi se osiguralo da zrna kafe neće probiti kroz vrećicu za zrno zbog ispuha.
vakumsko pakovanje
Postoje dva uslova za proizvodnju vakum ambalaže: 1. Vakumirati vazduh.2. Fleksibilan i mekan materijal.
Naravno, ova tehnologija se može primijeniti i na neke tvrde materijale, ali obično je uobičajeno koristiti neke meke materijale kako bi se napravio tvrdi proizvod poput „cigle“.
Ova metoda pakovanja će učiniti da se kafa i materijal za pakovanje usko spoje, ali u tom stanju zrna kafe moraju biti potpuno iscrpljena, inače će se nepropusnost čitavog pakovanja smanjiti usled ispuštanja samih zrna kafe.Postaje mekan i natečen.To je i razlog zašto je većina "cigli" koje vidite u supermarketima mljevena kafa, a ne zrna.
A takva ambalaža se obično koristi na vodeno hlađenim zrnima kafe, što može donijeti samo kraći rok trajanja i lošiji okus.A ako je posuda napunjena tvrdim materijalima, nakon usisavanja postoji razlika u pritisku između samih zrna kafe i limenke.Oslobađanje gasa iz zrna kafe će zasićiti čitavu okolinu, čime se sprečava isparivanje arome.Općenito, usisavanje tvrdih materijala nije tako temeljito kao usisavanje mekih materijala.
Pakovanje inertnog gasa
Pakovanje inertnog gasa znači da inertni gas zamenjuje vazduh u vreći, a inertni gas se dodaje tehnologijom kompenzacije vakuuma.U najranijoj primjeni, kontejner je evakuiran nakon punjenja zrnima kafe, a zatim je u njega ubrizgan inertni plin kako bi se uravnotežila razlika tlaka u spremniku.
Trenutna tehnologija je da se dno vreće napuni ukapljenim inertnim plinom i istiskuje zrak kroz isparavanje inertnog plina.Ovaj proces se često izvodi pomoću dušika ili ugljičnog dioksida – iako se oni ne smatraju plemenitim plinovima.
Zrna kafe pakovana u inertni gas uglavnom imaju rok trajanja 3 puta duži od onih koja su evakuisana.Naravno, pretpostavka je da moraju da koriste isti materijal za pakovanje i da imaju istu propusnost kiseonika i vode, a pritisak u pakovanju će biti zasićen pritiskom nakon što se zrna kafe iscrpe nakon zatvaranja.
Podešavanjem uslova inertnog gasa moguće je menjati i kontrolisati rok trajanja zrna kafe i uticati na njihov ukus.Naravno, slično kao kod vazdušnog pakovanja, kako bi se sprečilo da pritisak u pakovanju bude previsok, zrna kafe se moraju odzračiti pre punjenja ili se koristi pakovanje sa jednofaznim ventilom za odzračivanje.
Sa pravne tačke gledišta, dodatak inertnog gasa je pomoćno sredstvo za obradu, a ne aditiv, jer „izlazi“ čim se pakovanje otvori.
Pakovanje pod pritiskom
Pakovanje pod pritiskom je donekle slično dodavanju inertnog gasa, osim što pakovanje pod pritiskom stavlja pritisak unutar posude za kafu iznad atmosferskog.Ako se kafa pakuje odmah nakon prženja i hlađenja na zraku, pritisak unutar posude će se obično povećati kako se zrna ventiliraju.
Ova tehnologija pakovanja je slična tehnologiji vakuumske kompenzacije, ali da bi izdržali te pritiske, neki tvrdi materijali se koriste u odabiru materijala, a dodaju se i sigurnosni ventili kako bi se osigurala sigurnost.
Pakovanje pod pritiskom može odgoditi „zrenje“ kafe i poboljšati kvalitet.Zaista, starenje kafe može učiniti da kafa ima bolju aromu i performanse tijela, a starenje može zaključati aromu i ulje zrna kafe u ćelijskoj strukturi.
Kada se odzrači, povećanje pritiska u kontejneru smanjuje razliku pritiska između unutrašnjosti strukture zrna i okruženja pakovanja.Zbog skladištenja pod pritiskom, pritisak takođe utiče na zrna kafe, što može bolje omogućiti ulju da formira „štit“ na površini ćelijskog zida kako bi se izolovala oksidacija vazduha.
Zbog razlike u pritisku između unutarnje i vanjske strane zrna kafe, dio ugljičnog dioksida će se i dalje oslobađati kada se vrećica za kafu u zrnu otvori.Pošto će proces oksidacije zrna kafe biti odgođen nakon pritiska, pakovanje pod pritiskom se upoređuje sa drugim metodama pakovanja.Kažu da će to još više produžiti okus zrna kafe.
Vrijeme objave: Mar-21-2022